VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Účastník televizní soutěže Masterchef připravil v restauraci Zážitkový den

Rakovník /FOTOGALERIE, ROZHOVOR/ - Jan Šulc z Rakovníka, účastník televizní soutěže Masterchef, kytarista a zpěvák kapely Falešná Ozvěna připravil pro Rakovničany Zážitkový den v restauraci Šalanda Královského pivovaru Krušovice. Hostům připravil spolu s kolegy Vlastimilem Růžičkou a Zdeňkem Šorsákem dvě originální menu. Jedno bílé, druhé červené.

16.1.2017
SDÍLEJ:

Vlastimil Růžička, Jan Šulc a Zdeněk ŠorsákFoto: Deník/Šárka Hoblíková

Vařit v rakovnické hospodě jakou je Šalanda je originální nápad, jak k němu došlo?

Dostal jsem několik nabídek na vaření v různých restauracích, například u Turnova, u Mělníka. Ale pořád mě to táhlo do Rakovníka do mé domoviny, kde je i hodně lidí, kteří za mnou nemohou přijet zrovna do Turnova. Řekl jsem si, že by bylo fajn uvařit doma. Hodně ohlasů jsem měl také na facebooku.

Takže padla dohoda s restauratérem Romanem Jaškem?

Shodou okolností měl narozeniny, tak jsem mu popřál a zeptal jsem se, jestli bychom tu něco nedali dohromady. Jemu se to líbilo a chytil se toho.

Je to poprvé, kdy vaříte v restauraci?

Ne, už jsem tam asi pětkrát, šestkrát vařil.

Kdo sestavoval menu?

Já sám.

A nemusel si se radit, zda by například šlo uvařit v téhle kuchyni a podobně?

To samozřejmě. Vaření vždy závisí na vybavení kuchyně. Zdeněk Šorsák mi pak pomáhal s dochucením některých jídel. Je moc dobrý kuchař a vařit ve velkém množství je to zase trochu něco jiného.

Proč zrovna tohle menu?

Postavil jsem to tak, aby jedno menu, bílé, bylo lehčí, spíše pro dámy. Červené je sytější, spíše si ho asi vyberou pánové, ale dámy ho mohou také ochutnat. Sestavil jsem ho o čtyřech chodech, ne o třech, jak se běžně dělá. Je hodně načančané, vymazlené z hodně kvalitních surovin. Je za ním spoustu práce, proto ta cena.

Menu se podávalo od osmnácti hodin. Jak dlouho trvala příprava? Od kdy jste nastoupil do kuchyně?

Byl jsem tu od středy. V pátek jsme připravovali věci, které mají být čerstvé. V poledne bylo už téměř vše uvařeno. Připravoval se například kaštanový krém.

Kolik lidí vám pomáhalo?

Vařím se Zdeňkem Šorsákem. Dílčí práce dělají brigádníci a žáci. Ti jsou z Integrované školy v Rakovníku a ze Střední školy služeb a řemesel ve Stochově. Pomáhají mi krájet a podobně. Snažím se jim nedávat práce, které jsou méně zábavné, ale občas to jinak nejde. Mrkev, cibule musí být oloupané a nakrájené.

Jak se vám vařilo v Šalandě?

Vařilo se mi tu super. Kluci jsou profesionálové. Vycházeli mi se vším vstříc. Kuchyně je dobře vybavená.

Je rozdíl vařit v televizní soutěži a tady?

V hospodě člověk nemá nad sebou ten čas, který ho tlačí a žene. Ale i tady čas ubývá a není nekonečný. Ve čtvrtek jsem si tu třeba do deseti hodin večer dělal makrónky.

Nechcete se vaření věnovat profesionálně?

Zatím mám pět pilířů, cest, kam bych se chtěl dát. V tuto chvíli nemám prostředky, abych si nějakou restauraci zařídil. A vlastně nevím, zda právě restauraci chci. Některému odvětví gastronomie bych se ale věnovat chtěl.

Na jaké cestě jste nyní?

Nyní studuji. Ale koupili jsme si s kamarády stroj na na thajskou zmrzlinu. Chceme s ním v létě jezdit po světě a vyrábět zmrzlinu pro lidi. Je z čerstvého ovoce, smetany a její výroba je také zajímavá na pohled. Ale to bude až dostuduji.

Studujete něco v gastronomickém oboru?

Ne. Studuji na Pedagogické fakultě v Ústí nad Labem popularizaci hudebního umění a organizaci hudebního života. Obor je spíše zaměřený na management než na hudbu jako takovou.

Jde hudba a vaření dohromady?

Myslím, že ano. V obou oborech je prostor pro improvizaci, vyžití a osobní kreativitu. Obě věci naplňují můj život. Ani bez jednoho bych nechtěl být.

Menu Jana ŠulceBílé menu

Předkrm: Salátek z polníčku a rukoly s pošírovaným vejcem, jablko, červená řepa, vinaigrette, máslové krutonky

Polévka: Karotková se zázvorem, pomeranči a řeřichou

Hlavní chod: Halibut pošírovaný v olivovém oleji, bylinkové brambory, cuketa, lilek, rajče, petrželové pyré, omáčka buerre blanc

Dezert: Perlivé ovoce

Červené menu

Předkrm: Masová terinka s balsamikovým kaviárem, šalotkové chutney, friseé, pečená francouzská bagetka

Polévka: Jemný kaštanový krém s citronovým máslem

Hlavní chod: Dančí hřbet souse-vide v bylinkové krustě, pastyňákové pyré, hořčičná omáčka, lišky,kapusta, zvěřinové demi glace

Dezert: Makronka s čerstvými malinami, citronový krém

Čtěte také: Češi se vrací ke zvěřině, zájem posiluje móda sezonních potravin

Autor: Šárka Hoblíková

16.1.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.

Muž skončil v nemocnici po kolizi s býkem

Okoř 2017. Eddie Stoilow
11

Louka pod Okoří přilákala na festival tisíce návštěvníků

Dechovkový koncert potěšil ve zručském parku

Zruč n. S. /FOTOGALERIE/ - Na dvě stě milovníků dechovky přišlo do zámeckého parku ve Zruči nad Sázavou na vystoupení kapely Křídlovanka. Koncert byl pořádán za podpory města Zruče nad Sázavou - vstupné zdarma.

Na Kaňku se jezdilo na koni i střílelo z luku

Kutná Hora /FOTOGALERIE/ - Syslíci pro Kaňk, tedy stávající organizátoři Jana Krajbychová, Jana Červená, Petr Kobylarz, Pavel Novák a Josef Novotný, připravili v sobotu pro děti, ale i jejich dospělácké doprovody indiánsko westernové léto na kaňkovské louce Jedličkovce.

FOTOGALERIE: Právě jsme se narodili!

Kutnohorsko /HLASOVÁNÍ/ - Vážení rodiče, díky vstřícnosti obou porodnic v Čáslavi a v Kolíně vám na našich stránkách přinášíme fotky nejmladších obyvatel regionu. Každý týden naši fotografové objíždějí spolupracující porodnice a fotí nově narozená miminka.

Generálka Zruče s Hlízovem skončila nerozhodně

Zruč nad Sázavou - K poslednímu zápasu v rámci letní přípravy, tedy k takzvané generálce, nastoupili proti sobě týmy Zruče nad Sázavou a Hlízova. Souboj týmů z Kutnohorska, které se účastní I. B třídy, skončil nerozhodně 1:1.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení